“正是，我打算开酒坊，需要懂酒的人来经营，你若愿意，就让你和你女儿一起经营，我照样付工钱。”叶盏说出条件。
沈氏被女儿搀扶着坐回去，脸色神色莫辨：“可，我男人死了后我看见酒坊就伤心……再者，从前那些伙计们都已经散了……还有，酿酒非同一般，万一失败了那可是纯纯的损失啊……”
她虽然说得断断续续，但叶盏听得出来她几句话就考虑到了开酒坊的种种顾虑，可见思维清晰。
她不愿意，玉姐儿和宓凤娘脸色都有些失望，特别是宓凤娘，她喝酒无数，自然品尝得出来她家酿出来的酒非同小可，宓凤娘敢保证，若是用好酒曲好酒坊，沈氏定然能酿出好酒。
其实宓凤娘明白，沈氏犹豫是因为担心中间有圈套。酿酒师傅是酒坊关键，若是酿酒失败就要承担酒坊所有者的怒火和责问。
更有甚者还有掌柜会设陷阱让酿酒师傅赔偿天价，师傅还不了，掌柜就趁机叫他签下几十年的死契，为的就是彻底困住酿酒师傅避免他单干。
她和叶盏交换一个眼色，知道女儿也明白了沈氏的顾虑。就见叶盏咳嗽一声，预备说些什么来打消沈氏顾虑。
这当口香荔开口了：“你们能回避下，让我跟我娘聊两句吗？”
又瞥了叶盏一眼：“我知道你不是坏人，你救了那扫地婆子还给她养老。”
原来她还是个傲娇。叶盏笑了笑：“好。”
她们几人退出院外，顺势到附近先逛逛，大朵蜀葵在农家院外肆意绽放，溪水旁青草萋萋，一派欣欣向荣场景。
宓凤娘还是叹惋旧人：“谁能想到她那样精干的人沦落到这样。”
“娘，她家不是开酒坊么？应当多少也有些家底，怎得败落得这么快？”玉姐儿不解。
“这样的小门小户最容易陷落，赚得都是家人卖劳力的辛苦钱，没有进账又要养伙计，稍微有点风吹草动就难周转，再加上宗族紧逼，只怕就难……”宓凤娘叹口气。
沈氏也是一开始穷，后来开了酒坊才慢慢变好的，要不然也不会早期叫女儿去别人家做婢女，手里应当本来就积攒几个钱。
她继续教导女儿们人情世故，“所以无论多苦都要虚张声势，撑住不要露出来，否则饿狼闻着味就来了。”
“怪不得娘原先回村里总是大肆吹牛。”玉姐儿感悟。
“你个天不盖地不载的，亲娘是你编排的？”宓凤娘佯装生气。
两人聊得兴起，却听叶盏忽然开口：“若是……若是有一种银楼专门给这些暂时贫苦的女子赊贷一笔钱，是不是就能帮到她们呢？”
“这倒没听过。”其余两人都觉新奇有趣，“若真有这个，只怕沈氏也不至于卖唱。”
叶盏点点头，这种针对女性的小额贷款真正推广起来其实还是有不少难度，但肯定能帮到不少女子，等酒楼生意再大些她试一试能不能推广起来。
说了一会话，三人回了沈氏院子，香荔点点头：“我娘愿意去，不过有条件。”
“你说。”叶盏洗耳恭听。
“一是我们会尽量拉拢原先伙计，但他们的收入不能降低。”
“二是酿酒事务不能插手。”
“三是，我和我娘不签死契，也不卖身。”
让她意外的是叶盏眉头都不皱一下：“都答应你。”
香荔肩头猛地一松，激动看向自己娘。
沈氏也满脸激动：“东家放心，我一定倾尽全力，就是被人抬过去也要全力督促酿酒。”
“你先看病为重，这里求医问药不便，你们可以搬到汴京城，那里我给伙计学徒们赁了个院子，你们可以直接住进去。”叶盏温柔安慰她们。
又说定了一些搬家细节和工钱细节，沈氏激动得连连作揖，脸上颓唐一扫而空，人也精神了许多。
叶盏雇了大车帮两人搬家，沈氏到了城里时精神头已经大好，再请了大夫看说是心病，吃了几幅中药居然彻底好利索了。
索性带着女儿去探访过去的伙计和酿酒师傅，要归顺他们为叶盏所用。
叶盏也没闲着，她准备升级原本的发酵与蒸馏工艺。
这个时代酿出来的酒度数并不高，别说普通农家胡乱酿的低度酒，就算正经酒坊酿出来的也是20度左右，即便是最厉害的也只到40度左右①。
原因是此时制作白酒是自然发酵，并没有蒸馏的概念，因此也就无法造出高度白酒。
叶盏作为行政总厨为所工作的五星级酒店做过自酿酒和醋（验过甲醇版），包装到精美礼盒在节日分赠大客户，为的是强调档次和增加客户黏性，因此很熟悉蒸馏这套工艺。
但她不会制造蒸馏器，只会求助铁匠和锡匠，口头描述大致意思请他们制造。
还好工匠们很有悟性，听完她的描述后开口：“那不就是蒸取花露的锡制小甑吗？②”
既然民间已经有类似的蒸馏器，那就一切好办，叶盏请他们制作出来后再根据自己的需要加以改良。
她给钱大方，工匠们出货也快，很快就制作出了酒类蒸馏器：一个甑锅搭配特质的长管道、铁做的大桶储藏器，一套设备看着已经跟现代蒸馏器没什么区别了。