姜芝动作很快，不过一会儿时间，手边还未处理的小鱼就已经全部处理完毕。
她微微舒展了一下有些酸胀的腰身，开始了下一步：腌制。
腌制最简单的方法自然是加盐，此地的小鱼大约个一百三四十只，因此，姜芝微微估算了一下，确保一把倒入的盐可以覆盖到每一只小鱼的身上之后，便不再加盐，反而开始蹲下身来，细细的给小鱼们按摩起来。
等到差不多那井盐粒的粗糙触感已经摸不到之时，这按摩便算是差不多了。
姜芝找了块干净的纱布，盖在上面防灰后，便把它放到阴凉地方静置下来了。
姜芝心头微微算了箩，大概静置个两三个时辰后，在洗去表面的盐沥干水便可以把小鱼仔初步的晾干。
剩下的步骤，需要阳光作伴。
所以，明天挑宅子的时候，她还得挑个有点儿小院子的，既方便种些菜，也方便平日里闲来无事干些类似于晒点小鱼干之类的事。
*
忙活完这里，又去瞧了瞧小麻花的读书状态，差不多也是申时了，姜芝拿着外头已经被晒得有些温热的水洗了把脸，便打算开始做饭了。
至于吃什么呢？
这让姜芝冥思苦想了许久，总算，她想到了！
干脆，不如吃餐正宗面食！
穿越这么久，除了那个刀削面之外，姜芝还没吃上餐面呢！
干脆做餐凉面吃，还方便外售，多好的主意！
姜芝先是回忆了一下自己曾经在古书上看到的法子：
古代凉面又称作冷淘，具体出名形成代表的有两种，一种是唐朝的槐叶冷淘，另一种是宋朝的甘菊冷淘。
以上是人话，照姜芝的话来讲就是，一个是绿色凉面，一个是黄色凉面。
姜芝这个朝代，两种冷面都已经流传广泛，人们通常根据时令来使用，一般来讲就是春天吃槐叶的，秋天吃甘菊的，至于剩下两个时候，没得卖。
要姜芝说，这就是古人偶尔的不懂变通了
凉面这东西，春秋天吃好吃个屁，要吃就得夏天吃，入嘴微冰，辣的爽！
作者有话说：
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目前暂定是这一周，日更到26号，然后27号的话歇一天，之后一周的更新再按照榜单来定。
所以相当于一周六更，大家多点点收藏，以后都会有这种加更情况！
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第19章 双色凉面
姜芝左盘算完，右盘算，最后决定，两种一起做！
先去村口的那棵大槐树上，拿了些甜甜的麦芽糖，便让在一旁玩耍的孩童帮忙摘了些槐树顶上鲜嫩干净的槐叶；然后又找了家药铺店买了些当药材用的甘菊以及甘菊苗，分量大概都是两捧左右。
然后，直接把那槐叶丢进锅中焯水，这一步正是为了去除那种叶片上带来的苦涩味，但时间又不能太久，不然那所能带来的绿色会被沸水煮的一干二净！
焯水完毕，便可以放到一旁的冷水旁放凉！
这边处理完了，便可以开始处理那边的甘菊了，从药材店里买来的，虽然别具药香，但是整个干花片上都有些灰扑扑的灰尘。
姜芝只得双手捧着，放入水中，再用流水细细的一点一点冲洗干净后，才开始下一步。
甘菊花的作用实在与那槐叶类似，都是为着冷面上色。但与之不同的是，槐叶的绿色汁水是待会儿用手拎出汁来，而甘菊花，则是通过煮出来的甘菊水来上色。
所以，当甘菊水已被大火煮的咕噜咕噜冒起了大泡声，姜芝就知道，这已经快煮好了。
她又把锅里的残渣挑了个干净，将剩下的水倒入了一个大碗中，混合入方才买上且臼好了的甘菊苗，提升香味。
便又继续放到这边放凉，继续去做那槐叶的了。
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槐叶刚才已经放到冷水里放凉了，姜芝再买甘菊的时候便特意要了一个纱布袋，此时也刚好派上用场。
她将那已经煮的微微发软的槐叶装进了那纱布袋中，然后双手一搅，一摁，绿色的槐叶汁便顺着姜芝的手心留了下来，嘀嗒在碗中。
此时，这调色的汁水都已经初步备好了，便就是开始正式做面条的时候。
姜芝先是从橱柜里拿出两个碗，各自轻轻倒入半碗的小麦粉，加一点点的盐，估摸着半勺就够了。
这也是姜芝的经验之谈，面条想要别具风味且劲道，就必须来上些盐，但不必多，多了就味道怪了。
然后，便一点一点加入方才做好的甘菊汁，槐叶汁，
这样，一边慢慢的倒，一边还不停的拿箸子搅和着。
姜芝搅得力度和动作幅度都不算快，现在面粉尚未呈絮，更未成团，一但动作快了些就容易打成个鸡飞蛋打的场面。
但姜芝把控的刚好正在度上，既不让那面粉飞出来，也不让那速度过于缓慢。
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等到面团成为絮状，姜芝这才上手。
姜芝当年看的古书里，槐叶面团的发酵时间需要略长一些，而甘菊面团则无需那么长的时间。故此，姜芝先是对那槐叶伸出了邪恶之手！
等到把那絮状的小面按压成了一个光滑且软硬适中的面团时，姜芝便拿起方才时候打湿的湿布，盖在上面等待面团开始发酵，又腾出位置继续按揉另一个面团。
等到两边面团都微微膨胀起来的时候，姜芝就知道，这算是醒发得差不多了。
她估摸着大小，把两团面团都分别挤成了排满一桌的面剂子，又挨个儿用充做擀面杖的木棒碾成薄厚均匀的片后，再在上面撒层干面粉，确认面片之间不会粘连之后，便开始细细的切了起来。
姜芝刀工向来不错，切起来时候手也不抖腰也不酸，等到这满满一桌的面片都被切成面条，远远一打眼，近看上去宽窄相差无几。
姜芝拿刀随意挑起一根，抖了抖，便大概知道，这算做的差不多了。
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她这里的量差不多是今天一整晚的量，但很显然，面条这东西，不适宜一次性煮多了。
所以，她大概手拿把掐了一下，犹豫着五个人大概的饭量，最终再想了又想后，她又添了些进去。
便直接下入已经加入足量清水的锅里。
锅里水已经烧沸了，这面条下去，一下子如泼了冷水般，让那水不再沸腾。姜芝见状，便趁着那水不再沸之时，加了一勺盐进去，让那面条入些味。
随后，她便拿着一双长暑，不断顺时针地轻轻搅动，开始煮起面来。
面条这东西，看似和其他煮东西差不多，但其实大有差别。
姜芝当年还小的时候，在孤儿院的时候，就经常帮院长阿妈早晨煮面。自然也吃过一些暗亏，比如说什么还没煮沸就捞出来，让大家一起吃了些半生不熟的面条。
又或者说下盐晚了，大家一起吃没啥味的干拌面。
其中，姜芝印象最深刻的就是，当年第一次煮面条的时候，吃过一次没煮熟的面条的亏，之后她便认真站在那小板凳上，认真听了院长阿妈的指示，“凡是飘起来的就可以捞上来”。
然后，大家又通通吃了一次内芯未熟，外皮软烂的面条。
总之，面条不同于其他用水煮的东西，其他的类似于饺子，馄饨，汤圆之类的，基本上都是飘到水面上便可以吃了，但面条不同，面条是一款飘到水面上依然不可以吃还需要盖盖焖上几分钟，让里头内芯熟透才可以捞出来过冷水的东西。
姜芝也趁着这个盖盖闷熟的机会，去打了一瓢干净的井水上来，放入碗中，放到一旁备用。
等到那面条彻彻底底，里里外外都煮熟了后，姜芝手一提，箸一捞，三两下便将那面条捞进了方才打好的井水里。
这一步则是为了让那面条快速的冷却，防止粘连在一起，而且更能保证面条的劲道而非软烂，再者槐叶香与甘菊香也同样能进一步保留。
煮面条这一步做完了，姜芝又笑了起来，她要开始她的秘密法宝了。
——油封冰镇。
这一步是姜芝前世在古书里看的，也是她之所以能做凉面分外好吃的原因之一。
她先是取了两勺的芝麻油，再加上三勺猪油，放火上微微烤了一下，确保香味融合到了一起后，便直接倒入刚才沥干了水的面条，细细的拿箸子拌了个均匀，确保每一片面条都能裹上一层油后，放在井里，在确保不会进水的情况下，浸泡冷藏降温，确保口感。
然后趁此机会，她开始把调味料以及面筋开始准备上了。
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在方才煮面的时候，姜芝已经开始未雨绸缪地筹备起面筋了。
还是照方才做的面条一般揉面，醒面，与之不同的是，只需要加点清水。