这甜味主要来自肉里的甘氨酸、谷氨酸这些天然鲜味物质。高温一煮，这些鲜味物质会跑掉差不多三分之一，生吃才能尝到最完整的海味。
但……想吃得香点，就一定要爆炒！
锅一定得烧得滚烫冒烟，螺肉片下去快炒，放点酱油和红椒，十几二十秒就得马上出锅咯！另外，用生抽调味还有个好处——浓口酱油里面的酵母提取物能让舌头对鲜味更敏感，吃起来更鲜。
这时候，表面有点焦香，里面仍脆弹多汁……光是想一想就香极啦。
蝾螺很喜欢到处搬家找藻丛吃，不仅螺足肌肉发达，螺肉本身也肥大。要是炒久了，螺肉的胶原蛋白就会变得像橡皮筋一样又硬又韧。快炒才能瞬间锁住肉汁和鲜味。
大家把金口蝾螺挑出来分成两份，一半用来爆炒，另一半用来刺身。
夜光螺就全拿来烤了。
七海建人翻了翻，从桶里捡出最标准、最漂亮的螺，剩下那些参差不齐的就剁成螺丁，用来煮粥。
家入硝子她们去洗今天中午要用到的水果和香料，夏油杰和七海建人一块儿处理蝾螺肉。
“尾巴要切掉吗？”
“这个是肝，可以留着。”
“生吃？”
“不不不，稍微煮一下拿来做蝾螺肝酱。”
“哦，好像在电视上看过，用味噌和蝾螺肝脏一起碾成细细的泥过筛，会变成一种像烂海泥一样但是非常鲜的酱。”
“哈哈哈……就是那个！”
“用来蘸刺身说不定非常棒呢。”
“好可怜，自己蘸自己。”
“噗。”
夏油杰一边和学弟说笑，手上握住金口蝾螺，食指探进螺口轻轻一转，螺肉便顺着壳壁被剥了下来。
肉出来时还带着一点透明的螺筋，少年用刀背敲断，接着顺手切成薄片。
一刀、两刀、三刀……动作干净利落。
七海建人那边的切片速度还要更快一点，这个学弟的动作颇有点给螺做手术的风格，很显然，这个性格认真的少年非常享受食材被整齐烹割，每个部位都摆得利落的过程。
五条悟这边在做烤夜光螺用的酱料。
“这什么东西？黄黄绿绿的。”伏黑甚尔插着兜晃过来问。
“柚子胡椒啊。”
“啊。”男人干巴应了一句。
五条悟最近调酱特别有一套，他美滋滋道：“炭烤螺肉适合来点柚子胡椒加酱油，炒螺可以加点辣椒和柠檬叶。刺身蘸酱老子打算用白味噌和山葵打底，再加几滴橙汁。”
硝子打趣道：“太会吃了，五条。你现在得了夏油的真传啊。”
“哈哈哈。”五条悟不置可否。
五条悟把酱汁挨个儿填进螺里去。
咚…咚…咚！
几排肥头大耳的夜光螺就被倒着架到了炭火上。
夜光螺可得慢慢烤。
螺们躺在炭火上，螺口朝上摆着，看起来像吃得太肥翻不了身。
这样肥润的螺，烤的永远比煮的好吃！螺肉里很多香喷喷的油脂成分只有通过高温炭烤才能把它们逼出来，小火煮反而会让肉变硬。带着壳烤，壳里那点海水会变成蒸汽滋润着肉不烤干，柚子胡椒和浓口酱油勾出了海产的鲜劲儿，而炭火的烟熏味也趁机钻进肉里。
等看到螺盖自己掉下来，就烤得差不多了。
哗啦啦。
海浪声中，炭火气慢慢飘过来。
玩了一上午早已饥肠辘辘的众人第一时间毫不犹豫把筷子伸向了爆炒海螺肉！
刚出锅的螺片烫得很。夏油杰嘶哈嘶哈，一边吹一边飞快把那脆弹的肉塞进嘴里。锅气十足的咸鲜在舌尖炸开，螺肉嚼起来很有韧劲，又嫩得出汁，他根本没空说话。
嚼嚼嚼。
旁边五条悟鼓着腮帮子含糊“唔！”了一声，筷子又闪电般伸出去。
盘子里的螺片以肉眼可见的速度变矮。
伏黑甚尔低头将螺片连带着配菜大口扒进嘴，刚端起杯子灌了口，再抬眼，那盘堆尖的炒螺片就只剩几片孤零零的青椒了。
“啧。”
这帮高中生吃饭速度有够讨厌的。
男人筷子果断转向另一盘炒螺片，接连夹了一大丛回自己碗里狼吞虎咽。
热乎的炒菜堪堪填饱了一点年轻家伙们的肚子，大家这才有空腾出功夫光顾盛着金口蝾螺刺身的冰盘，也有余兴闲聊起来。
“唔！！好脆。”
“这个比我们在东京吃到的要鲜啊。”
“毕竟是直接从海边捡的嘛！”
“我要试一下夏油前辈做的味噌肝酱～”
“给，灰原。”
“谢谢……唔！！！好鲜、好特别的味道——”
“什么什么？我也要尝尝！”
“大家都试一下吧。”
“真的……”
爽润的螺曾经在海底尽情遨游，而此刻，它们带着一身海水养育出的鲜甜上了岸，投奔众人的嘴巴。
每一片螺肉都剖成了薄薄的蝴蝶状，好像那肉鲜得足以飞起来一样！
咯吱…咯吱。
冰镇过的鲜甜海螺让所有人都欲罢不能！
爽、韧、清、鲜。
蘸山葵橘子酱油是一种风味，而蘸肝酱又是另一种风味——那肝泥酱的鲜味简直跟浓缩了几十倍的味精一样可怕，加上淳朴的白味噌泥，赤条条的螺肉裹住这酱，越吃，越觉得牙齿到舌根都奢华馥郁起来！
盛装刺身的盘子可是足足有斗笠大小，几息之间，这些刺身竟然也被扫荡的一干二净了。
灰原雀跃道：“我去把烤螺装过来！”
炭炉上架着的夜光螺正滋滋作响，螺口冒着小泡，柚子胡椒酱浸了螺汁和螺尾巴的油脂，正在滚烫的螺壳上噼啪轻跳。连壳倒插在刚吃完刺身的冰盆上，它们便短暂冷静，油汁的咕哝声也小了起来。
伏黑甚尔眼疾手快抓起一个最大的，竹签一挑，滚烫肥厚的螺肉连着金黄油亮的膏黄就被整个拽了出来。
“呼…呼……”
他吹了两下，迫不及待地一口咬下大半！嘶、嘶呼……刚烤好的螺肉烫得男人直抽气，不过这东西太好吃了，他从没吃过这种肉，一时半会儿也顾不上烫，只管腮帮子用力嚼，仰起脖子使劲儿嘬壳里的汁！
鲜浓的海味混着炭火气立刻从他那里弥漫开……
呀！香，太香了！
五条悟和夏油杰也各自拿了一个。白发少年学着伏黑的样子龇牙咧地咬了一大口，被烫得直跺脚，张嘴呼哈呼哈。夏油杰稍微吹了吹才咬下去。
这一口，可把两个少年都震撼了。
紧实的螺肉带着韧劲，后槽牙用力一挤压，丰腴的膏黄突然像滚烫的奶油在嘴里化开了，浓郁的脂香和炭烤特有的烟熏味霸道地占据了所有感官——
比炒螺更醇厚，比刺身更热烈！
五条悟忍不住吸溜了一下，又埋头啃咬起来，吃得额角都冒了细汗。
一时间，桌子周围只剩下咀嚼声、吸溜声，还有竹签刮擦螺壳内部的窸窸窣窣。
空螺壳在桌子上堆成了小山。
风味迥异的鲜美浪头打过胃袋，一帮年轻人满足的瘫在院子的各个角落喟叹。
夏油杰伸了个懒腰。
“嗯……呼，这种时候就想吃口清淡的压压嘴巴。”
“我倒是想配点酒。”家入硝子道。
“喂。”
“知道的啦。”
灰原凑过来问：“家入学姐，你要不要也来点粥？”
“嗯？什么粥？”
“螺丁粥，放了点姜丝和胡椒碎，闻着还蛮香的呢！”
“你煮的吗？真厉害。”
“哈哈，没有没有，”灰原挠脸笑笑，盛了碗粥给学姐递过去。“尝尝味道够不够吧？”
“谢了，灰原。”
早上赶海捡来的海螺实在太多了，多到他们做饭的时候甚至只奢侈地用了个头漂亮的那些，至于长相参差不齐、个头稍小些的，他们抠出肉切丁煮粥。要不怎么说这帮小年轻奢侈呢——煮粥的螺若放在城里的饭店，个头可不算小了！
螺肉丁和大米一块慢慢熬着。
煮着煮着，螺肉里的鲜味物质就都溶到粥水里了。
粥水小火滚开，不会把螺肉煮老，口感还是嫩嫩的。米粒煮化产生的麦芽糖撞上螺肉的鲜味物质，协同效应会让鲜味一下子提升好几倍！姜丝去腥，白胡椒提味，关火前还撒了点清爽的芹菜末。
一大锅粥水又被这群人喝光了。
五条悟咂咂嘴巴，觉得喉咙得了些清甜、温润的回甘，于是他打了个小小的嗝，揉揉肚子伸了个大懒腰。
“杰～我们一起去把这些空螺壳倒掉吧。”
“走。正好散散步。”
从海底爬上来的海螺贡献完自己鲜美的养分，现在又要回到海底去了。众人一齐将吃剩的壳倒进大帆布里包起来，方便两个少年拎着上山。
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